Cervejas Orgânicas e Glúten Free
Parece que os europeus são mais adeptos à cervejas orgânicas ou "bio beers". Tive a oportunidade de experimentar seis diferentes rótulos de cervejas ôrganicas em uma degustação orientada, ainda que estes representassem apenas 10% do número atual de cervejas orgânicas só na Bélgica (!).
Você encontra pilsens leves com adjuntos, strong ales e até trapista orgânica! E pasmem pois além de trapista e orgânica, é uma pilsen não filtrada!
Para se obter esta certificação, além de medidas "verdes" na produção da bebida, tanto os lúpulos quanto os maltes utilizados são livres de pesticidas.
Estas cervejas são mais comuns nos cardápios de restaurantes naturais e vegetarianos e, como se não bastasse a ausência de pesticidas, parte delas ainda atendem os celíacos. Os celíacos reagem a um grupo particular de proteínas encontrado em cerais, marcadamente presentes no trigo, cevada e centeio. Estas proteínas, de denominação geral "glúten" (uma mistura de glicoproteínas como gliadinas, gluteninas e outras) são capazes de estimular linfócitos T intestinais dos acometidos da doença e os sintomas são diversos: de diarréia constante a anemia.
Os celíacos devem manter uma dieta restritiva de glúten e, para isso, deverão estar seguros da ausência destas moléculas mesmo na ordem de traço.
Mas, se você está pensando que além de sofrerem da doença os celíacos estão fadados a beberem vinho ou cervejas de sorgo, está muito enganado! Pelo menos por aqui, a maioria destas cervejas são feitas à base de maltes especiais, lúpulos nobres e algumas delas com mais de 8% de álcool. Podem ser extremamente saborosas não deixando nada a desejar para as cervejas convencionais. Isso é devido ao tratamento que se dá a cerveja depois de pronta, onde o glúten é degradado com o uso de enzimas exógenas, especialmente algumas endoproteases, exoproteases e carboxipeptidases.
Já no Brasil, optar por beber cerveja orgânica não é tarefa fácil, quiçá glúten free - poucos rótulos importados e de custo elevado. Já as cervejas orgânicas, você deverá optar apenas pela brasileira Eisenbahn Natural, pilsen com certificação do Instituto Biodinâmico. O mercado de orgânicos e produtos glúten free cresce em todo mundo e o desafio já está lançado aos cervejeiros.
Saúde - sem glúten nem pesticida!
